第８回　　　きのこでヘルシー ●今回は　『きのこ』　を使った、かんたんでヘルシーなお料理を２品ご紹介します。● ★きのこ 豆知識★ きのこは、種類によって様々な有効成分を含んでいますが、ほとんどのきのこに含まれているのがβグルカンと呼ばれる成分です。βグルカンは不溶性食物繊維のひとつで、たんぱく質と結びつくことにより体の免疫力を高める働きがあり細菌やウィルスへの抵抗力が強くなるため、アレルギー疾患やがん予防にも効果があるとされており、現在は抗がん剤の材料にも使われている成分です。 また、干しシイタケには食物繊維やビタミンＤが豊富です。ビタミンＤはカルシウムの吸収力を高めて、骨や歯の強化や骨粗鬆症を予防する効果があります。その他、コレステロールや血糖値を下げる効果もあります。 ●きのこのフライ● 使用材料 生椎茸、にんじん、玉ねぎ、生姜、 鶏ミンチ、塩、こしょう、卵、牛乳、パン粉 １． 玉ねぎ、人参はみじん切り。生姜はすりおろします。 ２． 鶏ミンチ、上記１、塩、こしょうを混ぜ合わせます。 ３． 生椎茸のいしづきを除き、上記２を詰めます。 ４． 小麦粉→卵＋牛乳→パン粉の順にまぶします。 ５． 170度の油で揚げます。 約 １１１kcal ●ほうれん草とシメジのゆず風味● 使用材料 シメジ、ほうれん草、ゆず、しらす干し １． ほうれん草はゆでして食べよく切り、シメジは株から１本ずつはずし、茹でます。 ゆずは絞って汁にし、しらす干しは湯通しします。 ２． ほうれん草の水気を切り、シメジ、しらす干しと会わせます。 ３． ゆずの絞り汁、薄口しょう油、だし汁を合わせ、上記２に入れて味をつけます。 約 １７kcal 　　 　　　　　　　 代用食材ワンポイント ● 油で揚げずに卵液をつけて焼くことにより、カロリーダウンできます。 ● 特に注意する点はないけれど、ほうれん草の代用として、刻み昆布などカロリーの少ない食品を使用しても良いです。 ● 鶏ミンチの代用として絞り豆腐を使用するとあっさりヘルシーです。 　　　　　　　 代用食材ワンポイント ● 糖尿病と同じように鶏ミンチの代用として絞り豆腐を使用すると、たんぱく質が抑えることができます。 ● カリウム制限の方には、ほうれん草の代わりとしてインゲンや絹さやを切って茹でて使用すると水分が抑えることができます。 　 第１回 第２回 第３回 第４回 第５回 第６回 第７回 第８回 第９回

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