第６回　　　かぼちゃでヘルシー ●今回は　『かぼちゃ』　を使った、かんたんでヘルシーなお料理を２品ご紹介します。● ★かぼちゃ 豆知識★ 栄養価の高い緑黄色野菜で、カロチンやビタミンB1・B2・Cを多く含んでいます。 カロチン、ビタミンCには抗酸化作用があり、活性酸素を除去してくれるので、かぼちゃは優秀なガン予防食品といえます。 また、カルシウム、鉄分もバランスよく含んでいます。 ６月〜９月が旬で、この頃のものは甘みが強いです。 ●かぼちゃと油揚げの煮物● 使用材料 かぼちゃ、油揚げ、みりん、しょうゆ １． かぼちゃは一口大に切り、油揚げは１．５cm幅に切る ２． 鍋にだし汁、かぼちゃ、油揚げを入れ、フタをして中火で10分煮る ３． みりん、しょうゆを加えて更に5分ほど煮る ４． 器に盛って出来上がり♪ 約 ８３kcal ●かぼちゃとチーズのオムレツ● 使用材料 かぼちゃ、ピーマン、チーズ、玉子 １． かぼちゃは薄いいちょう切りにし、ラップで包んでレンジで2分30秒〜3分加熱する ２． チーズは１cm角、ピーマンは2cm角に切る ３． 玉子をほぐして塩こしょうし、上記１・２を加えて混ぜる ４． フライパンにバターを溶かして上記３を流し入れてかき混ぜる ５． 玉子が固まり始めたら、円形に整え好みの硬さに焼き上げる 約 ２３７kcal 　　　　　　　 代用食材ワンポイント ● 油揚げはよくボイルし、余分な油を除きます。 ● チーズにはたんぱく質の他、脂質も多く含まれていますので、脂質の少ない豆腐に代えます。 ● 海藻類は急激な血糖値の上昇を抑制させるので、ひじきなどを加えても良いです。 ● ピーマンの代用として、きのこ類を加えても良いでしょう。 　　　　　　　 代用食材ワンポイント カリウム制限のある方には… ● かぼちゃは煮る前に一度ボイルすると食品中のカリウムがゆで汁に溶け出しやすくなります。 塩分制限のある方には… ● 減塩しょう油があれば活用。しょう油を使用する場合は量を減らします。 ● かぼちゃは小さく切ってボイルし、食品中のカリウムを溶かし出します。（ピーマンも同様です。） 　 第１回 第２回 第３回 第４回 第５回 第６回 第７回 第８回 第９回

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