ヘルシーレシピ第5回　茄子でヘルシー！　エルダーズネットワーク

第５回　　　茄子でヘルシー

●今回は　『茄子』　を使った、かんたんでヘルシーなお料理を２品ご紹介します。●

★茄子豆知識★

茄子は成分の９５％が水分で栄養価は低いですが、スポンジ状の果肉は油をよく吸収しますので、植物油に含まれているリノール酸などの摂取には役立ちます。夏野菜は全体的に身体を冷やす冷却効果がありますが、中でも茄子の冷却作用は強いため、発熱や日焼けなどで身体がほてっている時などに食べるとたいへん効果的です。

●ナスのマリネ●

仕様材料

ナス、練りからし、かいわれ
ドレッシング、しょうが、玉ねぎ

１．	ナスは直火で焼き、熱いうちに皮をむてい裂く。
２．	練りからしとドレッシングを混ぜ、みじん切りの野菜を加えてナスにかけ、冷蔵庫で冷やす。
３．	貝割菜を添えていただく。
	約２９kcal

●揚げナスのミートソース煮●

仕様材料

ナス、玉ねぎ、トマト、バター（大１/２）
牛ミンチ、小麦粉、スープ、
トマトケチャップ塩　、こしょう、揚げ油

１．	ナスは縦２～４つ割にし、鹿の子に包丁を入れ、１７０℃揚げ油で揚げる。
２．	玉ねぎ、トマトは刻む。
３．	バターで玉ねぎ、挽肉を炒め、トマト、スープで一煮立ちさせ、ナスも加え煮込む。
４．	ケチャップ、塩、こしょうで調味する。
	約１２４kcal

代用食材ワンポイント

●	ドレッシングで和えず「酢醤油」や、すりゴマと酢醤油で食べれば、ドレッシング分のカロリーと油脂分を減らすことができます。		●	茄子を油で揚げると、かなりの油を吸収し、カロリーも高くなりますので、少量のバターでソテーをする。
●	プラス一品目青じその四切りや糸寒天を加えると血糖値を安定させる作用があります。		●	牛ミンチを淡白な味の鶏ミンチに変更する。

代用食材ワンポイント

●	ドレッシングと植物油（べにばな油・ごま油）と酢で合わせたものにする。
●	カリウム制限のある方は、生姜や玉ねぎのすりおろしは使わず、練り梅や湯通しした白す干しを使用してもいいと思います。
●	水分制限のある方にとって辛子は水分摂取を促してしまいますので、すりゴマなどに変更し香ばしさを楽しんでいただくと良いです。

●	植物性油脂の摂取を心がけていただきたいですので、牛ミンチの代わりに生椎茸やマッシュルームを小さくきり油でいためると良いです。

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